車坂甘口純米吟醸和歌山山田錦100% ≪赤ラベル≫ 720ml





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約1年ぶりの「車坂」の新アイテムとして、9月1日より発売開始されました「純米吟醸　赤ラベル19BY」
和歌山県産山田錦100%を使用し、精米58%まで磨きこんだ甘口の純米吟醸酒です。

飲み口はやさしい甘さ、後半には軽い旨みとさっぱりした酸を感じられ、余韻は純米吟醸らしい上品な酸を感じていただけます。

比較的に新しい19BYの火入れ酒ですので、温度を変えることによってお酒に隠れている様々な味わいが発見できます。
通常のお燗の温度で物足りないと感じたら、思い切って熱くしてみるのもありですね。そこで、温度別の味わいについて、蔵元に聞いてみました。

■少し低めの４５度でスタート・・・。
常温では飲み口がやや甘めだったのですが、この温度ではまず口中にかすかな苦みを感じます。
前半からやや強めの酸がほどよい甘味と旨味を伴って、いかにもまだまだ元気な熟成途中のお酒であることをアピールします。
その後はクリーミーな旨味が中心となり、後半へかけては酸がキリッと引き締め、キレ味へと変化します。

■やや時間を置いて、３０度前後でもうひと口。
酸と旨味、そしてやや控えめな甘みがセットで感じられます。そのまま後半までバランスを変えることなく、最後にかすかに渋みが出てきて、長くなりそうに思われた余韻をキュッと収束させるような感覚になりました。

■６０度超えの温度でお燗すると・・・。
ここまでの温度では、常温で感じたこのお酒の良さをまだ十分に引き出せていないようです。やはり、燗酒にするにはまだ早かったか・・・とあきらめかけたのですが、ここで逆転の発想。今度は６０度超えの温度でお燗してみました。

すると・・・予感的中です！
旨味・甘味・辛味・酸のバランスが絶妙になって、前半はやや強く後半は徐々に弱まり、含み香も爽快に抜け、余韻も程よくキレへつながる、上質の純米吟醸燗酒となりました。

【和歌山県産山田錦】
和歌山県での山田錦の栽培は、まだ始まったばかりです。県の酒造好適米と認定されたのも17年度からです。蔵元では、県の認定に先立ち山田錦の栽培に取り組みました。契約栽培の田は、・水温が低く清水が注ぐ土地、・水路に生活排水が一切入らない、・昼夜の温度差が10℃以上として厳選しました。

農法も指定し、生産者と一体となった良質の米作りに挑戦しています。
｢地元の農業ために酒蔵ができることは何か？｣その問いに対する実践としての日本酒です。
派手さのない香りは、味と一体となり丸みを感じさせ、その後に押し寄せる米の旨味がボリューム満点です。和歌山の山田錦の未来を感じる味わいです。

■取扱い酒販店限定の「限定流通商品」

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原料米名	和歌山県産山田錦１００％
精米歩合	５８％
アルコール度	１６．７度
日本酒度	－４．０
酸　度	１．４
アミノ酸	１．３
使用酵母	和歌山酵母
杜氏名	林本嘉宣（但馬）

	氏名 :		評点 :	★★★★★★★★★★★★★★★
	内容 :

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