車坂純米吟醸和歌山山田錦100% ≪熊野古道酵母≫ 1800ml





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製造元 : 吉村秀雄商店

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酵母は、熊野古道の土より採取した「熊野古道酵母」を使用しています！

和歌山県産山田錦100%を使用し、精米58%まで磨きこみ、酵母に熊野古道の土より採取した「熊野古道酵母」を用いて醸した純米吟醸酒です。八朔のような柑橘類を想わせる香りと、少々強めの酸が心地よいアクセントになっているお酒です。

和歌山県での山田錦の栽培は、まだ始まったばかりです。県の酒造好適米と認定されたのも17年度からです。蔵元では、県の認定に先立ち山田錦の栽培に取り組みました。契約栽培の田は、・水温が低く清水が注ぐ土地、・水路に生活排水が一切入らない、・昼夜の温度差が10℃以上として厳選しました。

農法も指定し、生産者と一体となった良質の米作りに挑戦しています。
｢地元の農業ために酒蔵ができることは何か？｣その問いに対する実践としての日本酒です。
派手さのない香りは、味と一体となり丸みを感じさせ、その後に押し寄せる米の旨味がボリューム満点です。和歌山の山田錦の未来を感じる味わいです。

≪未知の酵母古道酵母≫
当初、古道酵母とは、世界遺産に登録された熊野古道の土から採取して、清酒用に分離培養した酵母であるという情報しか蔵元にはありませんでした。試験的に醸したサンプル酒からは、土由来のミネラルな香りや、強めの酸味が特徴的だったので「野生酵母」に近い印象を受けたそうです。もちろん、杜氏も初めて挑戦する酵母ですので、県の技術センターからレクチャーを受けつつも、初心にかえって仕込みをすることになりました。
２月に仕込み、３月に上槽・・・生まれたお酒は、蔵元たちの想像を超えるものでした。

温度別の味わいについて、蔵元に聞いてみました。

■まず、常温（20度前後）で味見。
香りは控えめですが、柑橘系などの酸味を連想させる香りがかすかに感じられます。口に含むと、軽い甘味の後すぐに、味わいの中心となる酸味が広がります。中盤は旨味甘味酸味のバランスがとれ、後半には旨味と酸味が鼻腔から抜けるように感じられます。

■６０度前後の熱燗で・・・。
香りがやや立ってきますが、加水でアルコール度数を抑えているからか、ツンとしない、爽やかな柑橘系の香りです。味わいも、まず酸味を上あごに感じ、軽い旨味甘味を舌に感じます。含み香も口中から鼻腔へすっと抜け、余韻をすばやく切ってくれます。

■ゆっくり時間を置いて、３０度前後の軽い燗冷ましでもうひと口。
香りは常温と同程度に落ち着き、むしろ甘みを連想する香りが加わりました。
ひと口目ですぐに、やや強い甘味と旨味、そして意外と控え目になった酸味がまとまって感じられます・・・が、そこから収束するように、むしろあっけないほどに味わいも酸も引いて、余韻がほとんど感じられませんでした。１年以上、当蔵のお酒をお燗で味わってきましたが、このような味わいは初めてです。

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※商品規格データ

原料米名	和歌山県産山田錦１００％
精米歩合	５８％
アルコール度	１５．８度
日本酒度	＋４．０
酸　度	２．１
アミノ酸	１．７
使用酵母	熊野古道酵母
杜氏名	林本嘉宣（但馬）

	氏名 :		評点 :	★★★★★★★★★★★★★★★
	内容 :

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